L'Épi d'Aure
Fermé — ouvre demain à 07:00Vielle-Aure, 65170 Vielle-Aure
- Lun – Dim : 07:00 – 20:00
Saint-Lary-Soulan · Vallée d’Aure
Nos deux boutiques
Ouverture en direct, mise à jour automatiquement.
Le Fournil de l'Ours
Fermé — ouvre demain à 07:00Saint-Lary-Soulan, 65170 Saint-Lary-Soulan
- Lun – Dim : 07:00 – 20:00
La maison
La Maison Ravenel travaille le pain dans la vallée d’Aure depuis 1983. Deux boutiques, un même fournil de convictions : levains entretenus, fermentations longues, beurre AOP d’Isigny pour les viennoiseries, et des pains de garde qui tiennent les trois jours d’une semaine de ski.
Depuis 1983
1983
Le premier fournil ouvre à Saint-Lary-Soulan.
2018
Le Fournil de l’Ours prend son enseigne, l’ours dans le O.
2024
Deux boutiques, une même maison, les mêmes levains.
Aujourd’hui
Le fournil tourne toutes les nuits, hiver comme été.
Le monogramme des origines, retrouvé sur les étiquettes de 1983. Et « Chef », notre levain — entretenu depuis la même année.
Le métier
Ce qui ne change pas
Rafraîchi chaque jour, jamais acheté. Il donne à nos pains leur mie crème et leur garde.
Fermentations longues, façonnage main. Le levain ne se presse pas, nous non plus.
Beurre d’Isigny AOP dans toutes les viennoiseries. Ça se sent au feuilletage.
L’équipe
Ceux qui font la maison
Du fournil à la caisse, la maison tourne parce qu’ils la font tourner.
- Morgane (AUREA)Direction
- Benjamin RavenelGérant
L’équipe
Les métiers de la maison
Quatre métiers se relaient sur vingt-quatre heures. Le premier commence à trois heures du matin, le dernier ferme à dix-neuf heures trente.
Le fournil
03:00 — 11:00Pétrissage, façonnage, cuisson. Tout le pain de la journée sort avant midi.
La viennoiserie
04:00 — 10:00Tourage au beurre AOP, détaillage, pousse. Le feuilletage se joue au degré près.
Le comptoir
06:30 — 19:30Ouvrir, conseiller, réassortir. C’est là que la maison rencontre la vallée.
La livraison
05:30 — 08:00Hôtels, restaurants et collectivités livrés avant leur service du matin.
La maison au travail
Deux fournils, une vallée, et une nuit qui commence à trois heures.
- 43
- ans de fournil
- 2
- boutiques dans la vallée
- 3
- moulins, aucun à plus de 60 km
Les gestes du fournil
La fournée
Des pains qui tiennent les trois jours d’une semaine de ski.
Mie crème, alvéoles irrégulières, une croûte qui chante en refroidissant.
Dense et acidulée, elle tient la semaine. Le pain de la montagne.
Tout est sorti avant midi. Ce qui est parti est parti.
Quel pain de la vallée êtes-vous ?
Cinq matins, cinq caractères. Répondez, la carte tranche.
Nous rejoindre
Saison d’hiver, saison d’été, apprentissage : nous constituons notre vivier toute l’année. Logement possible pour les postes de fabrication.
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